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新年新开始,我们总有一些大计,令自己比上年活得更有意义。 “吃得健康” 通常会排在首要位置。 毫无疑问,少吃肉是重中之重,不论出发点是为环保、为动物权益或为个人健康,只要计划得宜,好的开始自会实践成长远目标。
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无肉也不缺蛋白质
 
肉类能提供重要蛋白质养份,体内蛋白质对身体机能相当重要,负责修补日常操劳后的肌肉,并令你有饱肚感及满足感。 因此,当您下定决心实行go green,每餐必须摄取足够植物性蛋白质作补充。
 
一般而言,每100克肉类提供22至27克蛋白质。 所以选择植物性蛋白质时,要以此参数做指针。
不可错过的植物性蛋白质-素肉
 
素肉是素食初学者常接触的食品,为求有真肉类的质感,制造过程中,素肉利用了植物性蛋白质,包括大豆蛋白、面筋等。 超级市场常备不同类型的素肉,您需注意两大种类: 中式及西式。
 
中式素肉以模仿真肉的味道及质感为主,广为人知的是素鹅及素火腿。 选择当然不只这些,还有素吉列猪扒、素肉丸、素虾等。 蛋白质来源多数是大豆提取物及面筋。 中式素肉一般已调味,或被腌泡。 三高人士要注意,中式素肉多经过煎炸,亦多含高度加工的人造添加剂及高钠成分,所以不宜多吃。 中式素肉的蛋白质含量一般比真肉类的少,每100克份量只提供约5至15克蛋白质。
至于西式素肉,则以模仿真肉的营养成分为主, 所以蛋白质水平可媲美真肉,每100克素肉可含20克蛋白质,甚至更高。 它的蛋白质来源通常是非基因改造大豆、豌豆蛋白、面筋、菌蛋白等。 西式素肉成分一般经过严选,多避免有基因改造成分或人工添加物。 一般而言,西式素肉能提供约17-22克蛋白质,形式包括肉丸、汉堡排、柳状、一口份量等。 产品有时无调味,有时也有付上酱料独立包装,让您可随意控制酱汁份量。 大体上,西式素肉较中式的“健康”。
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大部分素肉可直接从冰箱取出作烹调,要煮至全熟需时约10分钟。
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其他可烹调的高蛋白食物
 
日本毛豆及豆腐 
两者都出自大豆。 豆腐蒸、煎、煲汤皆宜。 毛豆,属于尚未成熟的嫩大豆,当造时分,市面会有新鲜毛豆供应,而急冻毛豆于全年时间也可找到。 在微波炉煮少于10分钟,毛豆即成为高蛋白质小食。 每100克毛豆或豆腐提供约8克蛋白质。
豆类及小扁豆
一般豆类可加入清汤及煮中式甜品。若果想省却烹调时间,可以选择罐头产品。小扁豆不需预先浸腍,只需直接煮10分钟(开边豆)至25分钟(全粒豆),即可煮熟。每100克熟豆或小扁豆提供7至10克蛋白质。
 
除了有周详计划及拣选合适的食物外,毅力也不可少,祝愿大家新一年努力达成目标!
内容有注册营养师@曾欣欣Gloria提供
 
图片来源: margouillat photo, Nataliya Arzamasova & SOMMAI/ Shutterstock.com