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生蚬配料教学
 

除了清蒸和白烚,蚬,尤其是肥美爽口的车厘蚬,用来生吃更过瘾。自制蘸酱和配料可更巧妙地提升蚬本身的鲜味。这次教大家做四款生蚬topping,自由配搭不同口味!
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热带风情:
 
  • 芒果肉 ¼杯 (切碎)
  • 白酒醋 2汤匙
  • 红甜椒 1汤匙
  • 即磨黑胡椒 少许
 
经典 Topping:
 
  • 红桑子醋 (适量)
  • 葱 (切碎)
 
意式 Topping:
 
  • 意大利黑醋 (适量)
  • 橄榄油 少许
  • 即磨黑胡椒 少许
 
酸辣 Topping:
 
  • 青柠汁 (适量)
  • Tabasco辣椒酱 (适量)
蒸蚬两味
 

蒸蚬一点都不复杂,只需简单的新鲜材料就可以做出鲜味无穷的菜式。以下两款蒸蚬,采用啤酒和番红花等非一般食材,你最喜欢哪一味?
啤酒煮蚬

材料:

日本活浅蜊蚬
500克
橄榄油
¼ 杯
洋葱
1杯 (切粒)
蒜头
4-6瓣 (切薄片)
Birrificio Milan Blanche (Alc. 4.2%) 啤酒
330mL, 1 瓶
新鲜罗勒叶
切碎
柠檬
1个 (切块,伴碟)
做法

1. 把蚬用盐水浸泡至少30分钟,待蚬吐沙后洗擦干净备用。

2. 以中火加热橄榄油,爆香蒜片,加入洋葱后搅拌。

3. 再放进蚬和啤酒,转中高火并盖上锅盖。

4. 煮5-10分钟或至蚬壳打开后上碟,加入罗勒叶和柠檬块便可享用。
番红花伴辣肉肠蒸蚬
 
材料:
 
意大利活蛤蜊蚬
500克
香辣粗粒猪肉沙乐美肠
120克 (去皮切碎)
橄榄油
1 汤匙
3条 (切碎)
京葱
1条 (切段)
姜蓉
3茶匙
蒜头
2瓣 (压碎)
番红花
少许 (先烤热,再于2汤匙滚水中浸2-3分钟)
白酒
50mL
新鲜番芫荽
少许 (切碎)
红石榴籽
半个份量
做法

1. 把蚬用盐水浸泡至少30分钟,待蚬吐沙后洗擦干净备用。

2. 辣肉肠以中火煮3-4分钟至出油,辣肉肠拿走备用。

3. 在同一个锅内放进橄榄油加热,再加入葱、京葱、姜蓉和蒜头,煮至软身。

4. 放入番红花煮1-2分钟,转大火加入蚬和白酒。盖上锅盖煮2分钟或至蚬壳打开。

5. 拌入辣肉肠和番芫荽,上碟后洒上红石榴籽便可享用。
自己动手做: 白酒蚬肉扁意大利粉
 
喜欢吃意大利粉的人, 都知道白酒加蚬肉是完美的配搭, 而且就算是入厨新手一定能做出美味的白酒蚬肉扁意大利粉。赶快收藏以下食谱吧!
材料:(4人份)

特纯初榨橄榄油
⅓杯
蒜头
2瓣 (切薄片)
新西兰钻石蚬
20只
Odfjell Armador Sauvignon Blanc 2014/2015 白酒
⅓杯
红辣椒碎
½汤匙
La Fabbrica della Pasta Linguine 扁意大利粉1磅, 做意大利粉的水备用
½杯
荽碎
2汤匙
粗盐
适量
即磨黑胡椒
适量
无盐牛油
3汤匙
法国长面包
切片, 伴菜
做法:

1. 把蚬用盐水浸泡至少30分钟, 待蚬吐沙后洗擦干净备用。

2. 扁意大利粉做有绕口, 再把意大利粉和煮意大利粉的水备用。

3. 在平底锅里, 以中生气热橄榄油。加入蒜片, 搅拌约1分钟。

4. 放进蚬、白酒和红辣椒碎, 盖上锅盖, 煮至蚬壳打开, 约8-10 分钟。

5. 把蚬移到砧板上 (把蚬汁倒回锅里), 移除蚬壳, 蚬肉放回锅里。

6. 加入意大利粉、水、盐、黑胡椒和荽, 搅拌至意大利粉热透, 约2分钟。

7. 放进牛油, 搅拌后即可和面包上盘子享用。
自己动手做: 新英伦杂烩蚬汤
 
味道浓郁香喷喷的新英伦杂烩蚬汤, 没人不欢。刚刚开始入秋, 晚餐喝一碗暖暖浓汤就很好! 想创意加分, 可用以 Sourdough 面包做的「碗」乘汤喔!
材料: (5 人份)

培根
4条 (切粒)
西芹
2条 (切粒)
洋葱
1个 (切粒)
蒜头
1瓣 (切成蓉)
小土豆
3个 (去皮切粒)
蚬肉汁
240mL
清鸡汤
450mL
白胡椒
¼茶匙
干百里香
¼茶匙
面粉
⅓杯
鲜奶油120mL、全脂奶 360mL
混合后分两杯备用
D'Oro 原汁浸蚬肉
1瓶 (270g, 连汁)
做法

1. 培根粒放进铸铁锅内以中火煮至脆身, 滤油备用。

2. 把洋葱及西芹放进锅内炒至软身, 加入蒜蓉后再煮1分钟。

3. 放进土豆、蚬肉汁、鸡汤、白胡椒及百里香。煮滚后转慢火做15-20 分钟至土豆软身, 不用盖锅盖。

4. 在另外一个碗内已混合的面粉和1杯鲜奶油牛奶搅匀, 加入汤锅, 煮至微滚, 并搅拌至厚身。

5. 放进蚬肉及余下的鲜奶油牛奶, 加热但不煮滚。上盘子后加培根即可享用。
自己动手做: 盐麴蚬汤
 
香港人可能会对盐麴比较陌生, 但这种传统日式调味料益处多, 更带天然米香和甜味, 养生达人们不能错过。下面附送盐麴蚬汤的食谱, 有益料理都可以在家 DIY!
材料: (3-4 人份)
 
日本活浅蜊蚬
30只
鲜冬菇
2只 (切丝)
猪肉
12片
豆苗
适量
盐麴发酵调味料
1茶匙
京葱
¼条 (切段)
醉心上撰纯米
2汤匙
高汤
1½杯
有机三州味淋
1½汤匙
特纯初榨橄榄油
1汤匙

  酱汁
 
芝麻酱
3汤匙
1棵 (切粒)
蒜头
1瓣 (切成蓉)
做法

1. 把浅蜊蚬用盐水浸泡至少30分钟, 待蚬吐沙后洗擦干净备用。
 
2. 锅烧热后下橄榄油爆香香菇及京葱, 炒至金黄色。
 
3. 加猪肉片及盐麴炒匀, 转中火味淋调味。
 
4. 加入清酒, 再加上汤, 煮滚后放入蚬, 加盖煮至蚬壳打开, 再豆苗即可。
 
5. 酱汁: 将芝麻酱、葱粒及蒜蓉拌匀成酱汁, 用来沾猪肉片。