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海鲜拼盘DIY
夏天除了和阳光玩游戏,派对时更可和朋友分享自制凉爽海鲜拼盘消消暑!
在托盘铺上一层薄薄的碎冰,保持海鲜冰冻及新鲜,再铺满一系列海鲜:
 
  • 龙虾(煮熟后待凉)
  • 蟹(如雪蟹钳或面包蟹)
  • 虾和贝壳类海产(如海螺和青口) 

当然不少得肥美的生蚝!法国的Boudeuse生蚝Nr.4水润细嫩,甘甜浓郁,是海鲜拼盘的主角之一。
 
至于调味料,可选择San Leandro雪利酒醋、Spectrum蛋黄酱和Benedicta他他酱,再配上新鲜柠檬,鲜味倍增。
「蚝」味道
您喜欢哪些种类的生蚝?肥美厚身,还是肉质爽脆?以下是几款生蚝,各有特色风味。
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口感圆润浓郁:
  • +海水咸味 –白珍珠蚝 (法国): 味道平衡,带坚果味
  • + 味道温和 – 北海道厚岸生蚝 (日本): 肉厚,有微微海水及矿物味
  • + 甜味 – 北海道仙凤趾生蚝 (日本): 肥美、浓郁、鲜甜。可配辛口的白酒、汽酒或清酒
 
口感爽脆:
  • +海水咸味 – 纷廸加蚝 (法国): 肥美多汁,咸甜味平衡
  • +金属味 – Isigny 生蚝 (法国): 肉质饱满爽脆,有独特的矿物味
  • + 甜味 – 吉拉得生蚝 (法国): 肉质结实,带榛子香味的尾韵
烤野生柠檬鲽
平日常常在家蒸鱼和煎鱼,但其实烤鱼也是鲜味无穷的零失败煮法。看看以下简易食谱,学做这道烤野生柠檬鲽(lemon sole)吧!
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烤野生柠檬鲽

材料(2人份):
 
法国鲜野生柠檬鲽
400克
牛油
50克
番荽,切碎
1汤匙
柠檬,切片
1个
柠檬,榨汁
半个
盐和黑胡椒
适量
做法

1. 焗炉预热至中至高温。烤盘上放烘焙纸。

2. 把鱼洗净并抹干,在鱼较深色的那边用刀𠝹几下。把一半牛油和番荽搅均备用,另一半加热融化,在鱼的两边涂上牛油。

3. 鱼较深色的那边向上,放上烤盘并加柠檬片。焗8至10分钟,不须把鱼翻到另一面。

4. 在鱼的表面涂上有番荽的牛油,放进焗炉内至牛油溶掉,再加柠檬汁。

5. 烤鱼上碟后便可享用。